Gastronomía:
El gastronomía es el profesional que se encarga de
esta . A
menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene
relación con el arte
culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo, ésta es una pequeña
parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que
un cocinero es un gastronomía La gastronomía estudia varios componentes
culturales tomando como eje central la corrida.
Es muy importante para nuestra vida social…
OBJETIVOS
GENERALES: La importancia de los alimentos en al ámbito turístico radica
en que al hacer un viaje, es la comida uno de los factores que más se recordará
aun cuando se hayan visto y disfrutado paisajes espectaculares o impresionantes
monumentos; definitivamente
el lugar va a ser permanentemente
recordado por lo que se comió, incluyendo no sólo la calidad de los alimentos y
bebidas sino también por la higiene, el servicio y el ambiente; todo esto en
conjunto hará grata e inolvidable la experiencia de viajar.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
*Conocer y experimentar determinados tipos de comidas y bebidas
particulares de una región.
* Dar a conocer las especialidades gastronómicas que se preparan
con motivos o en fechas especiales y que coinciden con fiestas cívicas o
culturales de importancia local y/o nacional ó porque son de temporada.
* Saber de ingredientes e incluso que el mismo turista aprenda a
preparar los platillos para ser sorprendido al descubrir nuevas sensaciones y
experiencias culinarias.
IDEAS
PRINCIPALES: la gastronomía se consolida como un eje fundamental
de la política nacional del turismo.
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Antigua Roma
En
la Antigua Rama la
cocina evolucionó de la frugalidad de la época republicana, basada
en vegetales, legumbres y cereales,
a la riqueza de la época imperial, donde se importaban numerosos alimentos de países
extranjeros, con gran influencia de la cocina griega. Los romanos practicaron
la avicultura y la piscicultura, así como la elaboración de embutidos, y perfeccionaron las técnicas relacionadas con el
vino y el aceite. Solían cocinar con especias y hierbas aromáticas, y les
gustaba la mezcla de dulce y salado. También dieron mucha importancia a la
presentación de la comida y al ceremonial del acto de comer, siendo famosos los
fastuosos banquetes que organizaban los ricos y nobles romanos. Igualmente,
existieron numerosos tratadistas que estudiaron el arte de la cocina,
como Lúpulo y Marcó, autor
del célebre recetario Aparir Celia de Re Coquina ria libro dicen, muy valorado en
el Renacimiento.2
..
Ave asándose en un espetón. Bajo el mismo hay una
vasija para recoger los jugos y reutilizarlos para salsas. Ilustración de Dsalmón, 1432.
Edad Media
Herederas
de la cocina griega y romana fueron la bizantina y la árabe: de la primera
destacó su repostería, así como la elaboración
de quesos y el gusto por los rellenos y la carne picada; la segunda recogió todas las influencias
anteriores, junto las derivadas de Persa y el Oriente, mientras que España (al-Ándale) desarrolló nuevos productos agrícolas, como
el arroz, la caña de azúcar, la granada y la berenjena. La cocina árabe influyó en buena medida en la gastronomía medieval,
aunada a la rica tradición grecorromana. A pesar de las épocas de intensa
hambruna, en el Medievo fue muy valorada la gastronomía, desarrollándose en
gran medida la literatura gastronómica, con tratados como Te forme of Curí,
escrito por el cocinero de
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